Основу рациона местного населения Уганды составляет белая кукуруза, её здесь называют «маис»(maize). Местные жители говорят, что из желтой кукурузы получается попкорн, а из белой — нет. Чем же хорош маис, почему используют именно его? По утверждению, опять же, местных жителей, маис более плодовит: на одном стволе маиса вырастает больше початков, чем на стволе желтой кукурузы.
В интернете пишут, что все это не так: есть попкорновые сорта белой кукурузы, и попкорновые сорта желтой, т.е. не изо всякой желтой кукурузы можно сделать попкорн, а из какого-то сорта белой кукурузы попкорн вполне возможен. И по плодовитости желтая кукуруза отнюдь не отличается от белой. И вообще: «maize» — это общее название кукурузы, как белой, так и желтой, хотя в Америке, например, общепринято слово «corn».
Маис неприхотлив, хорошо растет без особенного ухода. Местные стараются засеять поля перед сезоном дождей — для старта роста маису нужна вода, когда же он входит в силу, то отлично продолжает расти без полива.
Вот тут маис еще не созрел — метелка на конце свежая:
Когда метелка почернеет, а початок будет отчетливо прощупываться, то кукуруза достигнет молочной зрелости. Мы предпочитаем именно молодую кукурузу, семена которой можно разгрызть зубами даже в сыром виде, при этом выделяется белый сок, за что кукурузу на этом этапе называют молочной. Початки молочной кукурузы быстро жарятся на костре, потом посыпаются солью — все, можно есть, очень вкусно!
Если собрать маис позже, когда высохнет стебель, то семена будут жесткими, а от костра дополнительно подсохнут и затвердеют — «молока» в зрелой кукурузе нет.
Местные же любят, когда кукуруза полностью созрела. Зрелые по местным меркам початки маиса сушат на солнце, а потом отделяют зерна от початка. Для этого початки складываются в мешок, по которому бьют палкой — ее используют в качестве цепа:
Далее зерна отделяют от кукурузы вручную:
Процесс достаточно долгий. Какое-то время потом зерна маиса сушатся на солнце, а потом их отвозят на перемалывание.
Для перемалывания маиса нужна специальная машина — процесс платный, хотя достаточно дешевый. Получается кукурузная мука и сечка, которой кормят цыплят, пока они маленькие.
Из кукурузной муки делается каша — мука смешивается с горячей водой, с постоянным перемешиванием, до консистенции жидкого йогурта. Кашу просто пьют из кружек. Если добавить меньше воды, то получится пошо. Пошо больше всего похоже на застывшую манную кашу, оно пресное, без приправ:
Едят пошо чаще всего вместе с бобами. И как раз в соус бобов добавляются приправы: соль, иногда жгучий перец. В пошо нет белка, витаминов, зато оно дает энергию, а бобы обеспечивают организм строительным материалом и дают длительное чувство насыщения. Угандийцы едят пошо и бобы в отдельных тарелках, в процессе еды куски пошо используются в качестве ложки для зачерпывания соуса и бобов:
Даже если используется ложка или вилка, тарелки все равно раздельные:
Мы же предпочитаем смешивать все вместе в одной тарелке:
