Матоке — местный сорт бананов. Их собирают зелёными и твердыми и употребляют в пищу после приготовления, т.е. они не просто фрукты, а вполне себе еда. Матоке в Уганде повсеместно: их перевозят для продажи или везут купленные домой:
На слух местные произносят «матокИ», а не «матокЕ». Мы их так и называем между собой. Но правильно — матоке.
Если взять обычные незрелые бананы (их называют сладкими, «sweet») и матоке, то я не смогу отличить, кто из них кто. Местные — легко различают:
Если матоке собрать и не готовить, то они так же, как и сладкие бананы, желтеют и становятся сладкими, но чуть другого вкуса, более водянистые.
— А что вы делаете со зрелыми матоке? — спросили мы у местных.
— Детям отдаем.
Какое-то время я жил в местной семье, главу которой звали Анита, и научился различать сами растения — у матоке черный ствол:
Кстати, ствол любого банана состоит из множества заполненных влагой ячеек:
Банан — невероятно водянистое растение. Я даже спросил Аниту, не добывают ли они сок из ствола банана, как в России — березовый. Она про сок из дерева только посмеялась:)
Анита же научила меня готовить матоке по своему рецепту — с тех пор мы готовим матоке только так.
С бананов срезается кожура, так, чтобы на белой внутренней части не осталось ни одного зеленого кусочка. Кожура именно срезается — просто почистить банан не получается, кожура не отстает.
Во время чистки матоке выделяется белый клейкий сок. В тех местах, где нож разрезал кожуру, сок портит мякоть банана — она приобретает темный цвет. Эти части тоже необходимо почистить:
Сок пристает к ладоням — Анита предварительно смазывала руки подсолнечным маслом, чтобы потом было легче отчистить их от сока:
Во время чистки и мытья матоке в воде образуется взвесь бурых хлопьев:
В помытые бананы крошатся помидоры, наливается немного воды — матоке должны тушиться, а не вариться:
Матоке тушатся на среднем огне под крышкой:
Добавляем соль по вкусу:
В процессе приготовления матоке желтеют:
Пожелтение — один из признаков готовности матоке. Бананы должны стать достаточно мягкими и протыкаться вилкой, как готовая картошка. Как только матоке стали достаточно мягкими, в них добавляется арахисовый соус.
Арахисовая паста продается в Уганде повсеместно:
Для приготовления соуса паста смешивается с водой — можно изначально налить в матоке чуть больше воды, чтобы отлить ее на этапе приготовления соуса. Именно горячая вода лучше смешивается с арахисовой пастой:
Соус добавляется в бананы:
После добавления соуса надо убавить огонь и какое-то время варить бананы в соусе, помешивая: соус может легко пригореть. Бананы будут немного разваливаться, но это нормально: они должны пропитаться соусом. Готово:
Анита раскладывает матоке по тарелкам:
Приятного аппетита!:)
По вкусу матоке в арахисовом соусе очень похожи на гуляш из мяса с картошкой. Это первое блюдо Угандийской кухни, которое я начал есть сразу, без адаптации и привыкания. В дополнение к оригинальному рецепту, мы начали добавлять в матоке измельченный чеснок и черный перец. И посыпать зеленью.
Есть вариант приготовления матоке в банановых листьях, но его мы пока не пробовали.
